海の桜勘レシピ | カンパチ入りトムヤンクンスープ

海の桜勘レシピトップ＞焼＞カンパチ入りトムヤンクンスープ

材料（２人分）

作り方

1	カンパチは塩少々（分量外）をふってしばらくおく。
2	有頭えびは頭と殻をはずし、背を切り背ワタなどを出しておく。
3	にんにくは二つ切り、生姜は皮つきのまま薄切り、レモングラスは４㎝程度に切ってたたいて香りを出し、パクチーは葉と芯に分け、唐辛子は軽くたたいておく。
4	玉ねぎは薄切り、しめじはほぐし、ミニトマトは二つに切っておく。
5	鍋に２のエビの殻を入れて火にかけ乾煎りし、香りが強くなったら分量の水を入れ、殻を取り出し、代わりにエビの頭、３のにんにく、生姜、レモングラス、パクチーの芯、唐辛子を入れて煮立て、途中アクを取る。
6	４の玉ねぎ、しめじを入れ、Aとココナッツミルクも加える
7	その間に、ネギ油を熱したフライパンで、１のカンパチを両面焼く。
8	６に最後に４のミニトマトと柑橘系の葉を入れ、ひと煮立ちしたら、器に盛り、７のカンパチと３のパクチーの葉をトッピングし、ライムを添える。