海の桜勘レシピトップ>カンパチのエスニックカルパッチョ

材料(2人分)

カンパチ 220g
カシューナッツ  10粒
紫玉ねぎ 1個
ミニトマト   2~4個
パクチー 適量
A)ネギ油   大さじ1
A)ラー油 小さじ2
A)薄口醤油  小さじ1
A)ナムプラー  小さじ2
A)ライム汁   小さじ2
ライム 1/2個

作り方

1 カンパチは切る前に20分ほど冷凍庫に入れて身を引き締めておく。
2 カシューナッツとにんにくは、粗みじん切りにし、サラダ油と一緒にフライパンに入れ、弱火で香りが出るまで炒め、容器にとって冷ましておく。
3 紫玉ねぎは縦二つに切って薄切り、ミニトマトは二つに切りパクチーは葉をつんで、芯はそのまま盛り付け用の器の中央に置く。
4 Aを合わせて冷やしておく。
5 1のカンパチを薄切りにして、器に並べ、3の野菜を中央にあしらい、4をカンパチにのみ回しかけ、2を全体に散らし、ライムを添える。