鹿児島の海が生んだ極上かんぱち海の桜勘

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かんぱちのおいしいレシピ

かんぱちのフリッター

かんぱちのフリッター

作り方

  • (1)カンパチは骨と皮を除き、塩とこしょうを振って下味をつける。
  • (2)ボールに小麦粉、塩、卵黄、水、油を入れて泡立て器で粘りが出るくらいによく混ぜ、30分程おく。
  • (3)水気のないボールに卵白を入れてかたく泡立て、(2)に加えてさっくりと混ぜる。カンパチを入れてたっぷりとつけ、170℃に温めた油で、2〜3分両面を返して揚げる。
  • (4)皿にトマトソースかトマトケチャップを敷き、カンパチのフリッターをのせ、あればブッロコリーやマッシュポテトを添える。

材料(4人分)

・カンパチ【100g×4枚】
・塩こしょう【少々】
〈フリッター衣〉
・小麦粉【50g】
・塩【少量】
・卵黄【1ケ】
・水【大さじ2】
・サラダ油【小さじ1】
・卵白【1ケ分】

ふんわりした衣がカンパチの旨みを引き立てます

漬けっぱち

漬けっぱち

作り方

  • (1)カンパチ刺身用を1.5cm角に切り、漬けダレに5〜6分漬けこむ。
  • (2)器に炊きたてご飯を入れ錦糸タマゴを全体にのせ、きざみのり、青じそのセン切り、青ネギの小口切りを散らし、ワサビ、紅しょうがを添える。
  • (3)白ゴマをすりながらふり、漬けダレ少々をかけていただく。

材料(1人分)

・カンパチ(角切り)【130g】
・ごはん【200g】
・錦糸タマゴ【適量】
・きざみのり【適量】
・青じそ【3枚(せん切り)】
・青ネギ【適量】
・紅しょうが【少々】
・白ゴマ【大1】
〈漬けダレ〉
・しょうゆ【大1】
・みりん【大1】

シンプルで絶妙な味わいのカンパチ漬け丼

かんぱちの豆乳鍋

かんぱちの豆乳鍋

作り方

  • (1)刺身用のカンパチを1cmの厚さに切る。
  • (2)土鍋に(A)を入れて沸かす。
  • (3)野菜、カンパチを入れ、火が通ったら、おだしと一緒にいただく。あれば好みで、一味唐辛子、ゆず胡椒を添える。

材料(5〜6人分)

(A)
・豆乳【2カップ】
・昆布だし【1カップ】
・中華だし【大さじ2】
・薄口しょうゆ【大さじ3】

〈具〉
・カンパチ刺身用【500g】
・水菜【1束】
・長ネギ【2本】
・しめじ【1パック】
・まいたけ【1パック】
・しいたけ【1パック】
・ニンジン【1/2本】
・もみじふ【1/3本】
・豆腐絹ごし【1/2丁】

ヘルシーでもしっかりおいしい女性向けメニュー

かんぱちの裏巻き寿司

かんぱちの裏巻き寿司

作り方

  • (1)刺身用のカンパチを1cm角、長さ10cmに切りフライにする。
  • (2)巻きすの上に、のりより少し大きめに切ったクッキングペーパーを敷き、のりをのせ、すし飯の1/4量を広げる。
  • (3)端まで均等に広げたら、手早く裏返す。
  • (4)中央から少し手前にカンパチのフライを一列にのせ、マヨネーズをぬり、レタス、青じそをのせ、アボガドを手前から巻く。
  • (5)バットに、ゴマを広げ(4)のペーパーをはずし、ころころと回しながらゴマをたっぷりとつけ、適当な大きさに切り、好みでしょうゆを添える。

材料(4枚分)

・すしめし【1合分】
・焼きのり【2枚】
・レタス又は青じそ【2〜3枚】
・カンパチのフライ【4本〜6本】
・マヨネーズ【適量】
・アボガド【1/2ケ分】
・白ゴマ、黒ゴマ【適量】

カンパチフライとすしめしの相性が満足のおいしさに

かんぱちのムニエル 2種のきのこソース添え

かんぱちのムニエル 2種のきのこソース添え

作り方

  • (1)カンパチの切り身は、塩こしょうし小麦粉をつける。
  • (2)サラダ油少々を熱して、バター大さじ2を加え、カンパチを両面焼いて取り出し、油は拭き取る。
  • (3)しめじはほぐし、(2)のフライパンにバター大さじ4を入れ炒め、白ワイン大さじ1、生クリーム、トマトケチャップ(又はカレー粉)を入れて煮つめ、塩こしょうし魚にかけ、青ネギの小口切りをちらす。

材料(4人分)

・カンパチの切り身【4枚(1枚100g)】
・しめじ【1パック(200g)】
・青ネギ【適量】
〈きのこソースa〉
・バター【大さじ4】
・白ワイン【大さじ1】
・生クリーム【1/3カップ】
・トマトケチャップ【小さじ1】
・塩こしょう
〈きのこソースb〉
・バター【大さじ4】
・白ワイン【大さじ1】
・生クリーム【1/3カップ】
・カレー粉【小さじ1/2】
・塩こしょう

カンパチでつくるお手軽フレンチ、皆さんに好まれる味です

かんぱちのカンカン焼き

かんぱちのカンカン焼き

作り方

  • (1)カンパチに酒・塩を振りかけ下味をつける。
  • (2)野菜は5mm幅のせん切り、にんにくはすりおろし、味噌ダレと合わせて、軽く煮立たせ冷ましておく。タイ風も一緒に。
  • (3)プレートにサラダ油をなじませ、カンパチを端に入れて両面焼き、残りの面で野菜をサッと炒める。
  • (4)一度、カンパチを取り出し、(3)の野菜を全体に広げ、カンパチをもどしてのせ、味噌ダレ(タイ風タレ)をのせる。香りが出たら、白ゴマを振り・バターを等分してカンパチにのせ、好みで七味唐辛子をふる。タイ風は、赤唐辛子の小口切りをのせる。
  • (5)カンパチと野菜を混ぜながらいただく。

材料〈味噌風味〉1人分

・カンパチの切り身【70g】
・キャベツ【3枚】
・にんじん【15g】
・ピーマン【1/2ケ】
・白ネギ【1/4本】
・きくらげ【1枚】
〈味噌ダレ〉※軽く煮立たせ冷ます。
・にんにく【1片(すりおろし)
・みそ【15g】
・酒【大さじ1】
・砂糖【大さじ1/2】
・サラダ油【大さじ1】
・バター【大さじ1】

材料〈タイ風〉1人分

・カンパチの切り身【70g】
・青ゲン菜【2株】
・万能ネギ【1束】
・赤唐辛子【1本】
〈タイ風タレ〉※軽く煮立たせ冷ます。
・ナンプラー【大さじ1と1/2】
・酢【大さじ2〜3】
・砂糖【大さじ1と1/2〜2】
・にんにく【1かけ】
・赤唐辛子粉【少々】
・こしょう【少々】

かんぱちの新しい食べ方、おすすめメニュー
平野ルミ子

料理指導
平野ルミ子(料理研究家)
イタリア・フランス料理、お菓子作りと幅広いジャンルに通じ、地域の食材を使った料理の考案で地域活性の活動も手がける