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タンパク質

タンパク質は血や肉となって体をつくる基本的な栄養素です。

タンパク質は、体内でアミノ酸に変化します。アミノ酸の種類は２０種類以上ありますが、体内でつくることの出来ないアミノ酸が８種類あり、これを必須アミノ酸といいます。
このうち一種類でもかけるとタンパク質の栄養価は低くなってしまいますが、魚肉に含まれるタンパク質は、必須アミノ酸のバランスがとれており、良質といえます。
さて、漁村では農村に比べて脳卒中になる人が非常に少ないという調査結果が出ています。日本人は米中心の食生活上、漬け物、みそ汁など塩分を多く含むものを多くとりがちです。この塩分のとりすぎが、高血圧を招き、脳卒中の原因になるのです。
これは、食塩をつくっているミネラルのひとつ、ナトリウムが血管を縮め、血液を流れにくくする事が原因です。漁村に脳卒中が少ないのは、魚中心の食生活によるもので、魚の良質なタンパク質が、体内の余分な塩分を取り除き、ナトリウムの影響を弱める働きをもっていることがわかったのです。

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魚から抽出されたフィッシュ・コラーゲンは、動物性コラーゲンよりも分子量が少なく、消化吸収にすぐれています。
コラーゲンは生体中の重要な構造タンパク質のひとつで筋肉のみならず、真皮、骨、腱さらに魚類では、鱗やうきぶくろなどにも多量に含まれ、魚全体タンパク質中の１５〜４５％を占めています。
魚介肉では、コラーゲン含量の高い肉ほど、生肉は硬く（歯ごたえがある）、加熱肉は逆に軟らかくなります。
かんぱちのタンパク質量は、ブリより多く、このことが鮮度をブリより長く維持できる要因です。（血合いの変色が遅い）

良質なタンパク質、コラーゲンを食べましょう。
かんぱちにはコラーゲンが多い。

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